Холодный расчет: рецепты сорбетов и мороженого Для холодных десертов не нужны температурные рекорды — достато…

Холодный расчет: рецепты сорбетов и мороженого

Для холодных десертов не нужны температурные рекорды — достаточно ощущения лета. В этой подборке — рецепты мороженого, сорбетов и десертов, которые хочется готовить весь сезон

Сорбет «Бузина»

Ингредиенты (на 2 порции):
Для сорбета:
◻️листовой желатин — 3 г
◻️вода — 170 мл
◻️глюкоза — 21 г
◻️сахар — 50 г
◻️пюре лайма — 80 г
◻️стабилизатор — 8 г
◻️йогурт греческий — 145 г
◻️ликер бузины — 50 мл

Для геля из черной смородины:
◻️пюре черной смородины — 200 г
◻️сахар — 25 г
◻️крахмал кукурузный — 9 г
◻️пюре шелковицы — 60 г

Приготовление:
◻️Замочите желатин в холодной воде. В сотейнике соедините воду, сироп глюкозы, сахар, пюре лайма и стабилизатор. Доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, снимите с плиты и добавьте замоченный желатин. Пробейте массу блендером и уберите под пленку до полного остывания. После того как масса остынет добавьте йогурт и еще раз пробейте блендером до однородности. Добавьте ликер бузины и пюре лайма. Перемешайте. Перелейте массу в емкость для мороженого и уберите в морозилку.
◻️Для геля из черной смородины в сотейник выложите ягодное пюре, сахар и крахмал. Поставьте емкость на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, проварите 1-2 минуты и снимите с плиты. Переложите в чашу, накройте пленкой в контакт и дайте полностью остыть. После того как гель остынет, добавьте пюре шелковицы и перемешайте. Переложите гель в кондитерский мешок и уберите в холодильник до подачи.
◻️Выложите сорбет на охлажденную тарелку, затем — гель, украсьте свежей шелковицей и цветами.

📍Больше рецептов — в статье на сайте «РБК Вино».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье